Por Ali Slagle
RENDIMENTO: 4 a 6 porções
TEMPO: 30 minutos
Johnny Miller para o New York Times. Food Stylist: Susan Spungen. Esta sopa estelar é revigorante e aconchegante, feita em uma panela e pronta em 30 minutos. Começa com almôndegas de frango e coentro com cheiro de gengibre que são douradas e depois cozidas em um caldo de leite de coco perfumado inspirado em tom kha gai, uma sopa tailandesa de frango e coco temperada com capim-limão, galanga, folhas de limão makrut e pimenta. Um monte de espinafre é adicionado para dar cor e sabor, e um pouco de limão adiciona brilho e sabor. A sopa é calda, então sirva-a com arroz ou outro grão para torná-la uma refeição completa.
INGREDIENTES
1 (4 polegadas) pedaço de gengibre fresco, descascado
6 dentes de alho, descascados
1 Pimenta jalapeno
2 quilos de frango moído
1 cacho grande de coentro, folhas e talos finamente picados, algumas folhas inteiras reservadas para servir
3 colheres de sopa de molho de peixe
sal Kosher
2 colheres de sopa de óleo vegetal ou de coco, além de mais, conforme necessário
2 xícaras de caldo de galinha
1 (14 onças) pode leite de coco integral
½ colher de chá de açúcar granulado
5 onças de espinafre
1 colher de sopa de suco de limão, além de fatias de limão para servir
Arroz branco ou integral cozido no vapor, para servir
PREPARAÇÃO
PASSO 1
Usando os pequenos furos de um ralador de caixa, ou um Microplane, rale o gengibre, o alho e o jalapeño (ou pique-os finamente à mão). Transfira metade para uma tigela grande e reserve o restante. Na tigela grande, adicione o frango, coentro picado, 2 colheres de sopa de molho de peixe e 1 colher de chá de sal. Use as mãos ou um garfo para combinar totalmente, mas não misture demais.
PASSO 2
Use as mãos ou uma colher de sorvete para formar almôndegas de 2 polegadas (cerca de 2 onças cada). Em um grande forno holandês ou panela, aqueça o óleo em fogo médio-alto. Trabalhando em lotes, adicione as almôndegas em uma única camada e cozinhe, virando na metade, até dourar nos dois lados, 5 a 8 minutos. Transfira para um prato e repita, adicionando óleo conforme necessário.
PASSO 3
Quando todas as almôndegas estiverem douradas e fora da panela, se o óleo estiver queimado, limpe-o e adicione um pouco mais à panela. Reduza o fogo para médio, adicione a mistura de gengibre reservada e refogue até perfumar, cerca de 1 minuto. Adicione o caldo de galinha, o leite de coco, o açúcar e a 1 colher de sopa de molho de peixe restante e deixe ferver. Adicione as almôndegas e quaisquer sucos do prato e cozinhe até que os sabores se unam e as almôndegas estejam cozidas, de 5 a 8 minutos.
PASSO 4
Retire do fogo e misture o espinafre e o suco de limão. Divida o arroz entre tigelas e cubra com almôndegas, caldo e coentro. Sirva com gomos de lima.